Почему пармезан стоит так дорого, и другие забавные факты о сыре


Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Uspei.com. Если вы как и я турофил, вы будете рады узнать, что в мире существует более двух тысяч сортов сыра. Кстати, турофил- это умное название любителей сыров. Но далеко не каждый из нас может объяснить, почему Пармезан такой дорогой. Давайте вместе разберемся в этом вопросе.

 в мире существует более двух тысяч сортов сыра.

Любители Пармезана согласятся, что он достоин своей цены в 22 доллара за килограмм, но скептики зададут резонный вопрос. Его что, делают из золота или слез единорога, чтобы оправдать такую цену?


. Его что, делают из золота или слез единорога

Вообще, круг Пармезана стоит тысячу долларов и на это есть логичное объяснение. Чтобы созреть, сыру требуется целый год и на его производство нужно 495 литров молока. И если вы не видите в этом ничего удивительного, то вам стоит знать, что его нельзя изготовить у себя дома.

 его нельзя изготовить у себя дома.

Настоящий Пармезан производится только в небольшой области на севере Италии, под названием emilia romagna. Даже официальное название этого дорогого сыра звучит как Пармиджано Реджано и переводится с итальянского" как из городов Парма и Реджи Эмилия."

 название этого дорогого сыра звучит как Пармиджано Реджано

В исторических документах пармезан был впервые описан в тринадцатом- четырнадцатом веках. В "Декамероне" даже упомянуто удивительное место "Живи лакомо," где "есть там гора вся из тертого Пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки."

 В "Декамероне" даже упомянуто удивительное место "Живи лакомо

Считается, что Пармезан изобрели монахи, которые использовали те же ингредиенты, из которых сыр делается и сейчас. Коровье молоко, соль и сычуга. Именно их использует 329 сыроварен, у которых есть лицензия на производство настоящего Пармиджано Реджано и все они находятся в провинциях Парма, Модена и Мантуя.


Считается, что Пармезан изобрели монахи

Но почему так важно чтобы Пармезан производился именно там? Ответ в особых бактериях, которые живут в траве только этого региона, а весь производственный процесс заключается в том, чтобы сохранить эти бактерии живыми.

 Ответ в особых бактериях, которые живут в траве только этого региона

Когда трава превращается в сено, которая затем скармливается коровам, и которые дают молоко с содержанием этих бактерий. Именно они закрашивают молоко внутри круга сыра Пармезан и дают ему уникальный вкус и аромат.

Бактерии закрашивают молоко внутри круга сыра Пармезан и дают ему уникальный вкус и аромат.

Сыроделы смешивает парное молоко утренней дойки и вечернее молоко в специальных медных бочках, затем они добавляют сыворотку и сычуг теленка. При нагревании эти ингредиенты превращаются в ферменты, из-за которых молоко приобретает йогуртовую текстуру.

Смотрите также:  12 милейших детей животных

 добавляют сыворотку и сычуг теленка

Потом сыр процеживают, удаляя всю лишнюю воду и поднимают температуру с 38 до 55 градусов Цельсия. Смесь продолжает стоять на огне в течение сорока пяти минут. Очень важно сохранять температуру высокой, чтобы убить всех вредоносных бактерий, которые могли попасть в сыр.

 Очень важно сохранять температуру высокой

В результате, получается огромный кусок сыра весом 100 килограммов. Этого достаточно, чтобы приготовить два круга сыра. Поэтому сыроделы аккуратно разделяют сыр на части с помощью льняной ткани, которая меняется каждые два часа до тех пор, пока не наступит вечер.

 аккуратно разделяют сыр на части с помощью льняной ткани

Потом сыр помещается в круглую форму из нержавеющей стали. С ее помощью сыр станет не только круглым, но на его поверхности также появится логотип Пармиджано Реджано в виде маленьких дырочек, знак подлинного Пармезана.

 логотип Пармиджано Реджано в виде маленьких дырочек, знак подлинного Пармезана.

На поверхности сыра также проставляется номер, место и время производства. Сыр остается внутри стальной формы четыре дня, а затем его достает и помещает специально в рассол ещё на 20 дней, именно в нем  и реформируется корка, которая станет его защитным барьером.


 помещает специально в рассол ещё на 20 дней

После этого пармезан ставят на деревянную полку, где он и останется еще минимум на год, именно столько времени требуется для его созревания. В Италии даже есть закон, который указывает, что пармезан не может покинуть сыроварню, если не прошло 12 месяцев с момента его производства.

 ставят на деревянную полку, где он и останется еще минимум на год

Затем комиссия, состоящий из сырных экспертов, оценивает качество сыра и определяет, готов ли он к продаже. Как и с вином, цена сыра зависит от степени его зрелости. Различают четыре вида Пармезана- vecchio( старый), stravecchio (очень старый),tipiko( 4-5 лет) и giovane (свежий).

 Различают четыре вида Пармезана

И как с любым другим дорогим и эксклюзивным изделием, Пармиджано Реджано часто пытаются подделать. Естественно, Италия заинтересована в том, чтобы держать монополию на производство этого сыра, так как она приносит стране два с половиной миллиарда долларов в год и Пармезан является одним из основных продуктов на экспорт.

 комиссия, состоящий из сырных экспертов, оценивает качество сыра

Италия заинтересована в том, чтобы держать монополию на производство этого сыра

Если вы когда-нибудь захотите взять кредит в "Банке кредита emiliana" в области Эмилия-Романья, то в качестве залога вы можете использовать Пармезан. Ваша процентная ставка по кредиту составит 35 процентов и вы также должны будете подтвердить, что ваш сыр созреет в течение двух лет.

Смотрите также:  Моменты из жизни, в которые невозможно поверить, если бы их не сняли на камеру

 в качестве залога вы можете использовать Пармезан

Италия борется с поделками уже на протяжении многих лет и название Пармиджано Реджано защищено законодательством Евросоюза, но проблема заключается в том, что даже, если вы не можете назвать свой сыр Пармиджано Реджано, вы можете назвать его просто Пармезаном.


Италия борется с поделками уже на протяжении многих лет

Поэтому пармезан часто подделывают в странах за пределами Евросоюза. Если вы хотите приобрести подлинный Пармезан, обращайте внимание на логотип и информацию о производителе на корке сырного круга. Если вы большой любитель Пармезана и других сортов сыра, вот несколько забавных фактов об этом продукте.

 обращайте внимание на логотип и информацию о производителе на корке сырного круга

По данным британского центра исследований, из всех продуктов питания, чаще всего воруют именно сыр. Примерно 4 процента всего сыра исчезает в карманах магазинных воришек и это не удивительно, ведь некоторые сорта сыра невероятно дорогие и далеко не каждый может себе позволить их купить.

 Примерно 4 процента всего сыра исчезает в карманах магазинных воришек

В 1835 году, американский президент Эндрю Джексон, получил в подарок огромный кусок сыра, весом 635 килограммов. Дарителем стал фермер Томас Мечам из Нью-Йорка. Который доставил сыр прямо в белый дом. И потребовалось десять тысяч гостей и два часа, чтобы его съесть.

 потребовалось десять тысяч гостей и два часа, чтобы его съесть.

Президент Обама, во время своего второго срока правления, даже назвал День открытых дверей Днем большого куска сыра. Сыр в этот день не раздавали, но граждане могли задать все интересующие их вопросы правительственным чиновникам и министрам через интернет.

Президент Обама назвал День открытых дверей Днем большого куска сыра


Во французских Альпах есть электростанция, которая работает на сыре Бофор и этого электричества хватает на полторы тысячи человек.

 есть электростанция, которая работает на сыре Бофор

Сыворотка, это ненужный побочный продукт производства Бофора, в нее добавляются специальные бактерии, которые превращают ее в биогаз, состоящий из метана и углекислого газа. Этот биогаз является топливом для двигателя, который нагревает воду до кипения и вырабатывает энергию в размере 2,8 миллиона киловатт часов.

В сыворотку добавляются специальные бактерии, которые превращают ее в биогаз

Сыр может вызывать привыкание из за казаморфина, который содержится в говяжьей печени. В 2018 году мичиганский университет провел исследования с участием 500 человек, чтобы определить их вкусовые предпочтения. В результате ученые выяснили, что сыр вызывает привыкание больше, чем любой другой продукт

 мичиганский университет провел исследования с участием 500 человек

 сыр вызывает привыкание больше, чем любой другой продукт

Самым дорогим сыром является не Пармиджано Реджано, это сыр Пули,который производится из молока балканских ослиц в Сербии. Его цена составляет 1200 долларов за килограмм потому, что осталось всего 100 балканских ослиц.

Смотрите также:  Найдено племя, живущее на деревьях, как в фильме Аватар

 сыр Пули,который производится из молока балканских ослиц в Сербии


Лосиный сыр тоже довольно дорогой и стоит восемьсот сорок долларов за килограмм. Если вы когда-нибудь решитесь подоить лосиху, вам потребуется два часа и в это время вы не должны произносить ни слова.

Лосиный сыр

Сыр упоминался в Одиссее Гомера, который датируется восьмым веком до нашей эры. Циклопы варили сыр из козьего молока в своих пещерах. Считается, что сыр был изобретен по совершенной случайности. Раньше люди перевозили молоко в высушенных желудках животных и как-то раз молоко загустело.

Сыр упоминался в Одиссее Гомера

Польские ученые обнаружили древние цедилки для сыра и сделали вывод, что сыр был изобретен семь с половиной тысяч лет назад, то есть ещё до изобретения письменности. Процесс изготовления сыра можно найти и на фресках древней египетских гробниц, которые были построены четыре тысячи лет назад.

Процесс изготовления сыра можно найти и на фресках древней египетских гробниц

Форма сыра в виде круга была изобретена европейскими сыроделами удобства ради. Ведь сыр гораздо проще катить, чем нести, а это послужило началом производства твердых сортов сыра. В 2016 году журнал Нэйчер опубликовал результаты исследования, согласно которому, сыр продлевает жизнь.

 сыр действительно оказывает положительное воздействие на здоровье

Голубой сыр Рокфор богат спермедином, который улучшает состояние сердца и стабилизирует давление крови. Диетолог Charlotte Cтерлин Grid утверждает, что сыр действительно оказывает положительное воздействие на здоровье, если потребляется в умеренном количестве.

 если потребляется в умеренном количестве.

Сыр может улучшить ваш сон


Сыр может улучшить ваш сон. К такому заключению пришли ученые из Британского Сырного Совета. Да, такой действительно существует. В 2005 году в исследовании поучаствовали 200 добровольцев, которые съедали кусочек сыра за 30 минут до сна каждый день. 72 процента испытуемых все это время спали крепким сном без кошмаров.

Сыр может улучшить ваш сон.

Самое забавное, что исследователи утверждают, что различные сорта сыра приносят разные сны. Например, благодаря Чеддару, вы увидите во сне знаменитостей, сыр красный Лестар, принесет сны о детстве, сыр Стилтон, будет причиной сумасшедших снов, а Чеширский сыр просто лишит вас сновидений. Так что можно сказать, что сладкие сны сделаны из сыра.

 исследователи утверждают, что различные сорта сыра приносят разные сны

Какой из фактов о сыре удивил вас больше всего? На пишите ваши ответы в комментариях, не забудьте поставить этому видео лайк и поделиться им с друзьями.

Не забудьте подписаться на YouTube канал источника!

8

До встречи! Успевайте всё и всегда на страницах блога Uspei.com

Помоги проекту - подпишись на наш Яндекс.Дзен канал!

Комментарии и отзывы

  1. Nedd:

    На прилавках наших магазинов думаю не найти полезного не только сыра но и в целом продуктов, овощи китай, про колбасу вообще молчу, молоко не молоко, мясо напичкано антибиотиками и т п

  2. Имя фамилия:

    Обожаю сыр

    Больше всего меня удивил тот факт,что от сыра зависит сон человека

  3. Nata Swiss VLOG:

    Живу в Швейцарии- самые популярные здесь пармеджано реджано и гранд падано 😉
    А вообще самое вкусное блюдо с сыром это раклет- когда разогреваешь сыр (на специальной электронной печке, каждому своя мини сковородка выдаётся) а потом поливаешь им картофель или овощи

  4. Футбольный Чемпион:

    А в моей с стране продают какое то гавно из пальмовых масел а не сыр из молока!!!
    Настоящий сыр тоже есть но он очень дорогой и таким как я не по карману.

  5. Елена Виницкая:

    Больше всего удивилась тому, что я турофил (а не просто любитель сыров)

  6. Елена Захарова:

    Я- турофил . Обожаю хороший сыр! Спасибо познавательному каналу!

  7. Юля Попова:

    Спасибо за интересный вкусный ролик) Обожаю пармезан. Хоть конечно он не настоящий...

  8. I D:

    Есть ещё Grana Padano, это тот же твёрдый сыр, но из других регионов Италии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *